La connaissance des caractéristiques morphologiques et structurales des polysaccharides à l'état solide est essentielle pour optimiser leurs procédures d'extraction de la biomasse et de purification, de concevoir des protocoles de modification chimique, de comprendre leur comportement en suspension et caractériser leurs propriétés au sein de matériaux nanocomposites.

Au sein de l'équipe « Structure et Propriétés des Glycomatériaux » que j'anime depuis Janvier 2007, mes travaux portent sur l'étude morphologique et structurale des polysaccharides cristallins (cellulose, amidon, chitine, mannane, etc.). D'autre part, je m'efforce de préserver nos spécificités méthodologiques en microscopie électronique à transmission (MET) : observation d'échantillons natifs sous faible illumination, diffraction électronique des biopolymères à basse température, microscopie à haute résolution. En France, certaines de ces techniques ne sont pratiquées qu'au CERMAV en ce qui concerne les polymères naturels.

Par ailleurs, répondant aux demandes de laboratoires extérieurs, je consacre une part de mon temps aux observations par cryomicroscopie électronique (cryo MET) de nano-objets figés dans un mince film de glace vitreuse.

En 2007, j'ai supervisé la mise en place de l' Amidothèque, première base de données sur internet qui rassemble des informations morphologiques et structurales sur de nombreux grains d'amidon d'origine botanique variée. Cette base est alimentée avec des données recueillies au CERMAV ainsi que par des collègues de l'INRA de Nantes et de l'Université de Lille.