Le CERMAV est un centre de recherche fondamentale sur les glycosciences, avec une approche pluridisciplinaire couvrant la chimie, la physicochimie et la biologie dans les domaines de recherche phares des carbohydrates que sont les sucres, les oligo- et polysaccharides, les glycopolymères et glycomatériaux. Plus précisément, ses thématiques et objectifs sont :